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焙烤食品

應對自如


自遠古以來,人們就將各種各樣的谷物磨成面粉來做面包。進入21世紀,各種飲食包括面包都在避免使用碳水化合物。在亞什蘭,我們的團隊將小麥與谷殼分離開來——分類、測試,并嘗試新的、更佳的解決方案,為客戶提供更優質的產品。亞什蘭的解決方案支持采用“無麩質”飲食。為順應這一趨勢,食品制造商正在尋求解決方案,為客戶提供擁有良好口感和質地的面包和小松糕。如果您的烘焙產品需要升級,那就致電亞什蘭吧!


從生日蛋糕到麩皮松餅和無麩質面包,消費者可以在生活的各個階段享受松軟的烘焙食品。亞什蘭為面包師提供多元化的解決方案,以延長保質期、改善外觀、提高質量和產量。


纖維素膠具有卓越的保水能力,這使得配方設計師能夠研發出更加新鮮柔軟的食品,從而延長保質期。面糊中增加的水分含量也意味著焙烤食品的表面不會快速干燥,這使得成品更具吸引力,而不易干燥或開裂。


對于更復雜的配方,Benecel?改性纖維素可提高面團的穩定性和面團的蓬松,以改善體積和結構。Benecel?改性纖維素還能抑制水分遷移至外皮,并且由于其獨特的、可逆的熱凝膠化特性,在加熱水果棒和面團食品時防止加熱時變形。

Aquasorb?纖維素膠

Aquasorb?纖維素膠

Aquasorb?纖維素膠或羧甲基纖維素鈉是一種高純度粉狀超級保水劑,具有較高的烘烤穩定性,可延長保質期,增強凍融穩定性和水結合能力。除改變水的性質外,纖維素膠可用于懸浮固體、改變流動和質地。

Benecel?甲基纖維素和羥丙基甲基纖維素

Benecel?甲基纖維素和羥丙基甲基纖維素

根據類型、等級、用量和使用條件,Benecel? MC和HPMC在加工食品中發揮著多重功能。這些功能包括熱膠凝化、成膜性、增稠、結合水以及保水。與其它纖維素不同,這些產品的聚合物結構提高了內聚力、質地和口感。少量的Benecel? MC和HPMC也顯著提高了乳狀液的穩定性。這對于穩定奶油和甜點尤為有效。

Benecel?改性纖維素

Benecel?改性纖維素

Benecel?改性纖維素,也稱為甲基纖維素(MC)和羥丙基甲基纖維素(HPMC),是一種用途廣泛的、多功能食用膠。這些產品的聚合體結構與其他纖維素制品不同,能增強凝聚作用、質構更優、口感更佳。這是一種獨特的水溶性膠體,它在較高溫度下能夠進行可逆凝膠化。

纖維素膠

纖維素膠

在食品飲料中,亞什蘭的纖維素膠或羧甲基纖維素被廣泛用作一種經濟的增稠劑和穩定劑。除改變水的表現外,纖維素膠可用于改變流動性、增加質地和提升口感。

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